Vinkkejä valmistukseen

Haikun lihan valmistuksessa onnistuu helposti, kun huomioi muutamia seikkoja. Alla vinkit herkullisen tuloksen saamiseksi.

  • Vähäisen rasvan vuoksi haikun liha kypsyy nopeammin kuin normaali naudan liha. Haikun lihaa ei kannata kypsentää liikaa, ettei siitä tule sitkeää. Muutama vinkki auttaa varmistamaan, että lihasta tulee maukasta ja mureaa.
  • Lihaa kannattaa marinoida 2-3 vuorokautta oman maun mukaisessa marinadissa. Marinadiksi kannattaa valita maultaan miedompi yhdistelmä, ettei haikun lihan ominainen hienostunut maku peity. Esimerkiksi viini, olut tai viski yhdessä sitruunan tai viinietikan kanssa toimivat marinadissa hyvin. Hapokas osa marinadissa nopeuttaa kypsennystä.
  • Haikun lihaan ei kannata laittaa suolaa ennen kypsennystä, ettei lihasneste tule ulos.
  • Liha leikataan poikkisyin terävällä veitsellä. 
  • Haikun lihan valmistaminen aloitetaan huoneenlämpöisenä. Ota liha ajoissa lämpenemään ja huomioi, että paksussa palassa kestää useampi tunti lämmitä jääkaapista huoneenlämpöiseksi.
  • Pihvin paistaminen aloitetaan kuumalla pannulla ja lasketaan lämpöä loppupaiston ajaksi. Liha kypsyy vielä paistamisen jälkeen vetäytyessään muutaman asteen. Mehevä haikku pihvi on medium miinus (125-128 astetta) tai medium (128-132 astetta). Lämpömittarin käyttäminen helpottaa pihvin paistoa.
  • Pihviä ei kannata käännellä turhaan eikä tökkiä haarukalla, ettei lihasneste valu pois. 
  • Paistia ei tarvitse paistaa pannulla ennen kypsennystä. Paisti kypsennetään liemessä matalassa lämpötilassa hitaasti (esim. 175 astetta, 6-8 tuntia).  
  • Haikun lihasta tehtyjä pataruokia kypsennetään hitaasti matalalla lämmöllä uunissa tai liedellä kannen alla. Nestettä täytyy olla riittävästi.
  • Jauhelihataikinaan kannattaa lisätä kananmunaa tai muuta sidosainetta. 

Ostoskorisi on tyhjä